Villeneuve sur Tarn : On tue le cochon !!!

C’est décidé le grand jour est arrivé. Le froid nécessaire au figement de la viande, les voisins prêts à apporter leur aide, la disponibilité du « saigneur » , assurée, la grande table servant d’étal brossée et lessivée, les corbeilles recouvertes de linges blancs, les longues perches destinées à recevoir, saucisse enroulée et saucissons et boudins suspendus, soigneusement nettoyées. La dernière heure de « monseigneur » est venue. Cette tâche est dévolue aux hommes. Les femmes n’interviennent à ce moment- là que pour recueillir le sang pour les boudins et nettoyer les boyaux. C’est alors le branle-bas de combat. Le cochon saigné est d’abord ébouillanté raclé pour enlever toutes les soies, nettoyé dans les moindres recoins et suspendu pour être dépecé. Tout le monde s’affaire. Les jambons, le lard, les côtelettes… Chaque morceau rejoint sa corbeille pour être travaillé salé et poivré plus tard. Tout le monde s’arrête pour le repas de midi. La pause n’est pas très longue car il faut hacher la viande pour la saucisse et les saucissons qui rejoindront leur perche suspendue au plafond pour le séchage. Les boites pour le pâté sont prêtes et garnies. Les boudins ont cuit lentement pendant le repas de midi. Tout ce qui ne peut pas être conditionné, ira fondre dans les morceaux de gras non utilisés jetés au fur et à mesure dans le grand chaudron de cuivre. Les fritons ainsi cuisinés feront le régal des gourmands au petit-déjeuner. Le plus important est fait on finira le reste demain... Le repas du soir réunira tous les acteurs de cette journée qui se terminera traditionnellement par une partie de belote très animée.